광주 하남2지구 맛집 자연회수산 현지인 추천 횟집 내돈내산, 유비끼 뜻

광주 자연회수산
하남2지구 현지인 추천 횟집

광주 하남2지구에 위치한 자연회수산 내돈내산 현지인 추천 맛집 후기입니다. 전통적인 광어와 우럭 보다 유비끼로 즐기는 참돔은 특히 별미입니다. 무엇보다 뒤에 다시 기술하겠지만 잔반 재활용도 없이 보여 더 좋았습니다.

물고기가 싫어하는 색이 회색이 아닐런지 잠시나마 생각해보고 유비끼 뜻까지 말씀을 드리는 오늘 포스팅을 이제 시작합니다.

광주 자연회수산
1. 주소 - 광주광역시 광산구 하남대로 54번안길 42-1
2. 영업시간 - 17:00~22:00
3. 휴무일 - 매주 일요일
4. 주차장 - 가게 옆에 조금 있고 길가에 센스 있게 주차
5. 대표메뉴 - 참돔 유비끼

광주 하남지구에 위치하고 있는 자연회수산입니다. 돔, 유비끼 전문점인데 손님이 많아 예약은 필수적으로 확인을 하여야 한다고 하였습니다.

저희도 실제로 예약 하고 갔었고 손님들도 많이 계셨습니다. 유비끼는 광주에 와서 처음 먹어 봅니다. 무릇 광주는 정수기 물만 마셔도 맛이 있는데 역시 기대가 됩니다.

현지인 추천 맛집에 왔지만 맛이 없으면 살짝은 어색해 질수 있는데 그럴 걱정이 전혀 필요 없는 자연회수산이였습니다.

약간 오픈형 주방의 스타일에 횟집 맛집 인증의 척도 중 하나인 테이블위에는 비닐이 깔려 있습니다. 그냥 일회용 비닐 아니며 친환경 비닐이라고위에  쓰여져 있습니다. 내돈내산이기 때문에 굳이 이걸 확대해서 보여 드리고 그러지는 않습니다.

두번째 맛집 인증 척도로 여겨지는 벽에 쓰여진 재료의 효능입니다. 참돔 효능이 있는데 한 마디로 건강에 다 좋다고 합니다. 건강에 좋으니 술과 함께 마셔도 알콜을 잘 극복해 주겠지 생각하는 k아재입니다.

자연회수산 메뉴판으로 참돔 유비끼 대짜 기준 가격100000원이라서 아주 합리적인 가격입니다. 메뉴판 옆에는 혹시 유비끼가 생소할수 있는 분들을 위해 뜻도 표기되어 있습니다.

유비끼(Yubiki)가 생소한 분들을 위해서 뜻을 설명을 드리면 유비끼는 일본어로 뜨거운 물로 살짝 데치다라는 뜻입니다. 특히나 두꺼운 껍질이 있는 생선(참돔 등)을 조리할 때 주로 사용하는 방법입니다.

또 뒤에 후술을 하겠지만 토치로 그슬리는 경우도 유비끼로 부르라 경우도 있지만 제가 알기론 그건 아부리로 알고 있습니다.
껍질 벗기지 않은 생선 살 위에 바로 뜨거운 물을 부어서 껍질만 살짝 익힌 후 즉시 얼음물에 담가 식히는 과정을 거치게 됩니다. 이를 통해서 껍질의 식감은 살리며 생선의 비린 맛은 줄이고 풍미는 극대화하는 회의 고급 조리 기법입니다.

아니 그런데 왜 비싼 참돔을 신선한 회가 아니고 굳이 살짝 데쳐 먹는건가 생각을 하실수도 있습니다.

제 기준 유비끼 장점입니다.
식감 다변화로 부드러운 속살과 쫄깃한 탄력 있는 껍질의 식감이 서로 어우러져 한 점 안에서 다채로운 식감을 즐길 수가 있습니다.
비린내가 제거되서 특히 잡내가 사람잡네 하시는 분들이라면 껍질 바로 아래의 지방층이 열에 의해서 살짝 녹으면서 고소한 향도 살아나고, 열처리를 통해서 비린내 성분이 효과적으로 억제가 됩니다.

시각적으로도 고급스러워서 껍질 색감이 살짝 변하는데 비주얼이 훨씬 더 먹음직스럽고 고급스럽습니다. 특히 너 어디가서 유비끼를 먹어봤냐 내가 먹어 봤는데 하면서 썰을 풀수가 있는 부수적인 장점 역시 있습니다.

제가 생각하는 유비끼 단점으로 많은 횟집에서 취급을 하지 않고 있는 이유이기도 합니다.
높은 숙련도를 요구하여 뜨거운 물의 온도와 시간 조절이 바로 핵심입니다. 너무 오래 하면 살까지 다 익어버려 회 본연의 식감을 잃으며 너무 짧으면 껍질이 질겨져 먹기 불편합니다.
그래서 번거로운 작업 과정이 상대적으로 많이 발생되어 단순하게 회를 뜨는 것보다 뜨거운 물 준비하고 얼음물에 담그는 작업 그리고 물기 제거 등 손이 아주 많이 갑니다.

뜨거운 물을 붓는 전통적인 방법 외에도 토치를 이용하여 껍질만 그을리는 아부리(Aburi) 기법도 활용됩니다. 유비끼가 깔끔하며 담백한 풍미를 강조한다면, 아부리는 불향을 입혀서 고소함을 극대화하는 특징을 가지고 있습니다. 다만 아부리집이라면 잘못하는 집에 가서 먹으면 까끌한 느낌을 받을수도 있습니다.

자연회수산이 밑반찬도 여러가지 잘 나오고 특히 저는 이런 식당에서 나오는 서비스 전은 잘 안 먹는 편인데 바삭한 맛있었습니다.

k술자리라면 본 메뉴 나오기 전에는 소주를 3잔 정도 마시는 경우가 습니다. 그래서 자칫 해서 잘못하여 빈속에 술을 급하게 혹은 많이 마시면 지 애미애비도 못 알아 볼수가 있는데 유부초밥과 특히나 이 돌솥비빔밥 밥 안주 삼아 너무 좋습니다.

괜히 현지인 추천 횟집이 아니였습니다. 내돈내산이라서 저는 구황작물이라면 거의 안 먹는 편이라서 옥수수 저거는 안 먹었습니다.

오늘 본 메뉴의 참돔 유비끼입니다. 본 메뉴라고 하여 뼈가 들어간 회는 아닌데 라고 이야기를 하고 싶었지만 술자리에서 말을 잘못했다가는 제 주식처럼 입맛도 뚝 떨어지기 때문에 속으로 꾹 삼키기로 했습니다.

참돔을 뜨거운 물로 살짝 처리룰 했기 때문에 비주얼로 먼저 일단 먹고 들어 갑니다.

참돔의 본연의 맛에 다가 껍질이 주는 식감 그리고 고소한 맛이 일품입니다. 특히나 회를 두껍게 썰어 주기 때문에 충분히 유비끼 참돔의 풍미를 입안에서 다 느끼 실수 있습니다.

  회는 와사비에 간장만 살짝 찍어야지만 본연의 맛이라고 하시는 분들에게는 공감하지 못하겠지만 k횟집에서 이렇게 쌈에다가 쌈장과 마늘,고추, 앞사람 몰래 회를 2점 넣고 먹으면 역시 또 다른 맛으로 즐길수 가 있습니다.

앞사람 한테 회를 2점씩 먹다가 걸리면 사이가 살짝 어색해 질수가 있기 때문에 그 점은 아주 주의 하셔야 합니다.

그리고 초밥에 올려서 먹어도 역시 밥이 되기 때문에 배도 든든해지며 이 때문에 술만 진탕 먹고 난뒤 다음날 출근할때 영혼은 저도 모르게 집에 두고 몸만 출근을 하는 불상사도 막을수가 있습니다.

하지만 이제 시대가 시대인 만큼 절대 술은 강권하지 않고 적당하게 기분 좋게 즐기시는것을 추천합니다.
  

특히나 생선구이 맛집일 정도인데 제가 갔던 횟집중에서 참돔머리구이가 top3 안에 들 정도로 간도 적당하며 맛이 있었습니다.

특히 제가 아주 만족한 부분인데 젊은 사장님으로 추측되시는 분이 잔반을 테이블에서 정리하는데 마늘 등 까지 모로지 재활용을 하지 않고 한 군데 모아 전부 처리를 하시는거였습니다.

사실 여기저기에 수 많은 여행에서 맛집을 가 봤었지만 이렇게 치우실때 한번에 버리는것은 너무 좋습니다.

마지막으로 코스 매운탕입니다. 매운탕도 역시 시원하고 국물에 공기밥을 안주까지 말아 먹으면 진짜 완벽한 한끼 완성입니다.

어쩐지 다음날에 속이 왜 이렇게 든든하지 생각 했는데 포스팅을 보니까 식사 수준으로 밥(쌀)을 잘 먹은거 같습니다.

광주 현지인 맛집으로 만약에 우럭, 광어 친구들 보다 다른 느낌으로 회를 드시고 싶으시다면 하남2지구 자연회횟집으로 추천드립니다.

이상으로 유비끼뜻부터 제 기준 유비끼 장단점까지 내돈내산 후기였습니다. 오늘도 좋은 하루되세요.

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