이마트 광어필렛회 맛있게 먹는 방법 ,소금숙성 시오지메 간단 꿀팁 정보

이마트 광어필렛회 맛있게 먹는항법으로 소금숙성(시오지메)을 통해서 가성비가 좋은 이마트회를 더욱 더 맛있게 먹을수 있습니다. 준비물은 단지 키친타월과 소금을 이용하는 간단 꿀팁입니다.

집에서 이마트 회 필렛을 활용하여 훨씬 쫄깃하고 감칠맛 넘치는 숙성회로 즐기는 방법의 내돈내산 후기로 누구나 쉽게 할수가 있는 레시피입니다.

이마트평택점
1. 주소 - 경기도 평택시 영신로 29 이마트
2. 영업시간 - 10:00~23:00
3. 이마트 휴무일 - 2,4째주 일요일
4. 이마트 광어 필렛회 가격 - 9980원 (100g)

이마트 갔었다가 뭘 먹을까 하다 제주광어쿼터팩 20%할인이라 구매한 광어필렛회입니다. 이마트회 특징이라면 한번도 정가로 구매해서 먹어 본적 없고 항상 할인때만 구매합니다.

참고적으로 이마트트레이더스에서 6000원 중반대 보통(100g) 판매 중입니다. 그래서 저희는 제주광어쿼터팩 21950원(20% 할인 전)으로 샀는데 와이프님과 2명이서 먹을때는 220g 정도면 집에서 홈술과 함께 가성비 좋게 곁들이기 좋습니다.

다만 여름철 광어회는 맛이 없을수가 있습니다. 물론 와이프님과 함께라면 당연히 뭘 먹든 맛있습니다라고 답변을 해야 한다고 배웠습니다.

1. 여름 광어가 맛없는 이유?
여름이 되면 광어를 여름에 먹는 게 아니다라는 걸 한 번쯤은 들어보셨을 겁니다. 반은 맞지만 반은 틀린데 그 이유가 바로 산란기와 수온에 깊은 연관이 있습니다.

늦봄 산란기와 체력 저하 - 봄에서 여름으로 넘어가는 시기가 광어 산란기입니다. 산란 전후로 하여 에너지를 많이 소모하면서 살이 물러지며 기름기가 빠져나갑니다. 다만 저희가 먹는 광어회는 일반적으로 양식이라 큰 관계는 없습니다.

수분 증가 및 식감 저하 - 여름철 수온이 올라가면 광어 체내에 수분이 더 많아지면서 쫄깃한 식감 대신에 흐물거리는 느낌이 강해지며 특유의 감칠맛이 떨어질수 있습니다.

그래서 여름철의 광어 필렛회를 맛있게 먹는 법으로  소금숙성(시오지메)을 하는 방법입니다. 집에 전문 해동지(숙성지)가 없어도 키친타월을 이용하는 간단 숙성 꿀팁 방법입니다.

왜냐하면 저희집은 한때 참치도 집에서 해동을 해서 먹을 정도로 회를 아주 좋아해서 집에 회 해동지가 있었지만 보통 가정집에 없기 때문입니다.

2. 이마트 광어필렛회 소금숙성(시오지메)
소금숙성이 생선 표면의 불필요한 수분은 물론 비린내를 잡고 식감은 더 탱글하게 만들어 줍니다.
회에 소금 뿌리면 맛이 짠거 아닌가 할수가 있는데 끝까지 잘 보시면 됩니다.

1) 소금 뿌리기 - 회 전체 표면에 고운 소금을 아주 얇게 고르게 흩뿌려줍니다. 절이는 개념이 아니고 표면의 수분을 끌어내는 용도입니대.
그래서 먼저 소금을 이렇게 바닥에 뿌려줍니다.

그리고 여기에 다시 광어회를 올려주고 다시 한번 더 소금을 뿌려 줍니다. 중요한것은 회를 잘라서 두는게 아니고 필렛회 상태 그대로 두시는 것입니다.

2) 소금숙성
이때 쟁반은 최대한 비스듬하게 하여 삼투압 현상으로 수분이 밖으로 빠져나오게 합니다. 첫번째 소금 숙성 시간 약 20분 정도ㅗ 하시면 됩니다.

아래 사진을 보시면 진짜로 20분 정도 지나면 소금 삼투압으로 인해 수분이 밖으로 배출될 것을 볼수 있습니다.

3) 물기 제거 - 배출된 수분은 물론소금 잔여물을 키친타월로 2번 정도로 표면의 물기를 완벽하게 잘 닦아냅니다.

다른 시오지메(소금숙성)의 경우에 얼음물로 빨리 씻어내라고 하지만 그건 소금을 왕창 뿌렸을때이며 저희는 숙성지 없이 키친타월 숙성하는 방법이라서 약간 다릅니다.

4) 냉장고 6시간 숙성
키친타월과 랩만 있으면 숙성지(해동지) 없이 충분히 맛있는 간단 숙성회를 만들 수 있습니다.

  키친타월은 흡수력이 너무 강해서 생선 표면을 과하게 마르게 할 수도 있고, 물에 젖으면 찢어져 잔여물이 남기 쉬운 단점도 있지만 일반 집에는 다 가지고 있는 장점이 가장 중요합니다.

3. 키친타월 숙성시간과 꿀팁
1) 물기를 제거한 필렛은 키친타월로 2~3겹 꼼꼼히 감싸서 랩으로 공기가 통하지 않게 하여 단단히 밀봉한 뒤 냉장고의 깊숙한 곳에 넣습니다.

2) 숙성 시간은 최소한 4시간 이상을 권장합니다. 만약 2시간만 두고 드신다고 하면 겉면의 비린내는 잡히지만, 진정한 숙성회의 특유 쫀득한 식감과 감칠맛은 충분히 올라오지 않을 수가 있습니다.

3) 중간 점검 : 숙성 시작 후에 약 2시간쯤 지났을 때 상태를 확인으로 첫 번째 키친타월이 만약 수분 때문에 젖어있다면, 이를 새 키친타월로 표면의 잔여 물기를 다시 가볍게 톡톡 닦아낸 뒤 새 키친타월로 감싸서 랩으로 밀봉하여 남은 숙성 시간을 다 채워주어야 합니다.

이렇게 잘 썰어 주면 완성입니다.
소금숙성은 짠맛을 내지 않을까 생각할수 있지만 수분 제거시에는 소금기도 같이 제거가 됩니다. 그리고 어차피 회는 간장 혹윽 초고추장에 찍어 먹기 때문에 조금 짜도 되는거 아닌가 하는 생각으로 도전하시면 됩니다.

확실하게 약간 흐물거리는 식감도 단단하게 느껴지고 감칠맛도 잘 느껴집니다.

오늘의 안주는 바로 사케입니다.
이렇게 집에서 이마트 회와 사케를 먹으면 합쳐 4만원이 안되는데 밖에서 먹는다면 거진 10만원입니다.

물론 내수경제 활성화를 위해 외식도 좋기는 한데 이렇게 집에서 넷플릭스를 보면서 가볍게 한잔도 아주 좋습니다.

소금숙성(시오지메)을 간단한 키친타월로 해보신다이마트에서 산 여름철 광어필렛회도 전문점 못지 않은 식감으로 변신을 하게 됩니다.
집에서 맛있는 숙성회를 만들어 즐겨보시는 걸 추천드립니다.

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